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單項選擇題

搓制合桃酥皮屬（）皮類。

A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋

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單項選擇題

在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。

A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶

單項選擇題

制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。

A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉