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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。

A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料

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單項(xiàng)選擇題

切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。

A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬

單項(xiàng)選擇題

廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。

A、紅潤(rùn)
B、油潤(rùn)
C、滋潤(rùn)
D、香潤(rùn)