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單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。

A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母

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單項(xiàng)選擇題

用于制作蛋糕類的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類面粉稱為（）面粉。

A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用

單項(xiàng)選擇題

按不同（）分，中國(guó)點(diǎn)心可分為南味和北味兩種。

A、地域
B、味型
C、風(fēng)味
D、風(fēng)格