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單項(xiàng)選擇題

通常面點(diǎn)制作中用的（）餡是已熟的餡料。

A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡

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單項(xiàng)選擇題

順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。

A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點(diǎn)設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。

A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備