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單項選擇題

當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時水過分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。

A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水

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單項選擇題

通常面點(diǎn)制作中用的（）餡是已熟的餡料。

A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡

單項選擇題

順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。

A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡