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單項(xiàng)選擇題

制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

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單項(xiàng)選擇題

制作蓮子茸晶餅時(shí)，將白糖加入熟澄面時(shí)，要將糖擦溶，否則成品會(huì)熟后會(huì)（）。

A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種，蒸制時(shí)要（）。

A、旺火長(zhǎng)時(shí)間
B、中火短時(shí)間
C、旺火短時(shí)間
D、中火長(zhǎng)時(shí)間