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單項(xiàng)選擇題

將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱(chēng)為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫

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單項(xiàng)選擇題

制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

單項(xiàng)選擇題

制作蓮子茸晶餅時(shí)，將白糖加入熟澄面時(shí)，要將糖擦溶，否則成品會(huì)熟后會(huì)（）。

A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)