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單項(xiàng)選擇題

冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信

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單項(xiàng)選擇題

把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。

A、開(kāi)皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

單項(xiàng)選擇題

（）面團(tuán)以少量油和適量水加入面團(tuán)后調(diào)制而成，要求純滑有筋。

A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)