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單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無(wú)毒。

A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤

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單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心是針對(duì)（）而言的配食。

A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料

單項(xiàng)選擇題

用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法