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單項選擇題

用（）方法拌制的餡料以肉質餡為主，制作出的餡料爽滑。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

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單項選擇題

冬菇中以（）身厚味香濃，品質最好。

A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信

單項選擇題

把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。

A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮