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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)面團(tuán)的（）來(lái)選擇用手出或用刀出體。

A、筋度
B、軟硬
C、用途
D、多少

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單項(xiàng)選擇題

由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。

A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母

單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無(wú)毒。

A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤