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單項選擇題

餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為（），都具有良好的持水性，上色性和不易結(jié)晶等特點。

A、糖類
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿

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單項選擇題

具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。

A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米

單項選擇題

煎薄餅一般用（）法，煎餃子一般用（）法。（）

A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎