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填空題

醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

答案：使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH

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魚精蛋白的抗菌機理是：魚精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

答案：可抑制菌體細胞壁的肽聚糖合成并抑制呼吸系統(tǒng)

APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡單的（）反應(yīng)動力學(xué)。

答案：時間；溫度；pH值；一級