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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】茶多酚是一種天然抗氧化劑，具有優(yōu)越的抗氧化作用，請(qǐng)簡(jiǎn)述其抗氧化機(jī)理。
答案：
茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，難溶于苯、氯仿等。在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易氧化褐變。其抗氧化機(jī)理為：兒茶素及其...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑的種類(lèi)。
答案：
按其來(lái)源可將食品添加劑分成天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，按其功能則可將食品添加劑分成21個(gè)大類(lèi)：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑...
名詞解釋
水產(chǎn)抽提物
答案：
是以生產(chǎn)水產(chǎn)罐頭、魚(yú)粉以及煮干品德過(guò)程中所得到的煮汁為原料，經(jīng)過(guò)濃縮、干燥而制成的天然調(diào)味料，也可直接用新鮮水產(chǎn)品作為原...
