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問答題

【簡答題】膨松劑在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面團和稀面糊是提供所需的氣體，由于單獨使用一種膨松劑具有一些缺點，通常采用復合膨松劑，請簡述復合膨松劑的主要成分。

答案：為了克服或減少堿性膨松劑的缺點，可用不同方法配制各種復合膨松劑。復合膨松劑一般由三部分組成：
（1）碳酸鹽類：...

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【簡答題】茶多酚是一種天然抗氧化劑，具有優(yōu)越的抗氧化作用，請簡述其抗氧化機理。

答案：茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，難溶于苯、氯仿等。在堿性介質中不穩(wěn)定，易氧化褐變。其抗氧化機理為：兒茶素及其...

【簡答題】簡述食品添加劑的種類。

答案：按其來源可將食品添加劑分成天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，按其功能則可將食品添加劑分成21個大類：酸度調節(jié)劑、抗結劑...