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問答題

【簡答題】簡述食品添加劑的重要作用。

答案：我國對食品添加劑的定義為，為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。從食品...

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【簡答題】穩(wěn)定劑多數(shù)來源于天然物質，但是有些穩(wěn)定劑經過化學改性可以得到更理想的特性。請以淀粉為例敘述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

答案：淀粉是我國肉制品生產中習慣使用的一種增稠劑。目前越來越多的產品中使用變性淀粉。變性淀粉最大的優(yōu)點就是保水性好，結構穩(wěn)定，...

【簡答題】膨松劑在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面團和稀面糊是提供所需的氣體，由于單獨使用一種膨松劑具有一些缺點，通常采用復合膨松劑，請簡述復合膨松劑的主要成分。

答案：為了克服或減少堿性膨松劑的缺點，可用不同方法配制各種復合膨松劑。復合膨松劑一般由三部分組成：
（1）碳酸鹽類：...