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問答題

【簡答題】苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應(yīng)用及作用機(jī)理。

答案：苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，有效成分是苯甲酸，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。作用機(jī)理是抑制微生物細(xì)...

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答案：在烘烤面包、餅干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進(jìn)油脂和水混合，改...

【簡答題】簡述食品添加劑的重要作用。

答案：我國對(duì)食品添加劑的定義為，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。從食品...