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問答題

【簡答題】尼泊金酯在在食品中的應用及作用機理。

答案：尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加，水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低，毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...

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【簡答題】苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應用及作用機理。

答案：苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，有效成分是苯甲酸，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對產酸菌作用較弱。作用機理是抑制微生物細...

【簡答題】天然卵磷脂產品最廣泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用是什么？

答案：在烘烤面包、餅干和蛋糕中，卵磷脂的主要作用是：
（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進油脂和水混合，改...