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填空題

衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。

答案：皂化值

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衡量油脂不飽和程度的指標(biāo)是（）。

答案：碘值

一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）

答案：除雜、脫膠、脫酸、脫色、脫臭