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問答題
【簡答題】簡述食品添加劑亞硝酸鹽對食品的利與弊。
答案：
優(yōu)點：（1）使食品顏色更鮮艷。（2）消滅食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改進食品的風味。
弊：用量過度易致...
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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)與食品中氧化劑的反應對食品有哪些不利影響？
答案：
（1）破壞營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)交聯(lián)，改變氨基酸的結(jié)構(gòu)性質(zhì)。（2）產(chǎn)生毒素。某些交聯(lián)的蛋白質(zhì)和氨基酸具有致癌作用。（3）改變...
