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問答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的交聯(lián)有哪幾種?

答案: 有以下四種交聯(lián)。1、形成異肽鍵引起的交聯(lián);2、形成DHA引起的交聯(lián);3、與氫過氧化物作用而產(chǎn)生的關(guān)聯(lián);4、與醛類物質(zhì)的交...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)食品進(jìn)行堿處理的主要目的是什么?

答案:

目的:1、植物蛋白的助溶;2、油料種子去黃曲霉毒素;3、加強(qiáng)人體對(duì)維生素B5的利用。

問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。

答案: 優(yōu)點(diǎn):(1)使食品顏色更鮮艷。(2)消滅食品中可能存在的肉毒菌(3)有利于改進(jìn)食品的風(fēng)味。
弊:用量過度易致...
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