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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？

答案：條件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）與空氣接觸；辦法：（1）加熱處理，70-95℃7秒鐘；（2）調(diào)節(jié)p...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白酶根據(jù)來(lái)源可分為哪三種，其代表酶主要有哪些？

答案：（1）動(dòng)物蛋白酶，有胰酶、凝乳酶；（2）植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶；（3）微生物蛋白酶，來(lái)源有枯草桿菌、微小毛霉...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)果膠酶的有哪三種？主要應(yīng)用于什么？

答案：

有果膠脂酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶三種。應(yīng)用于澄清果汁和對(duì)蛋白質(zhì)保色保味。