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問答題

【簡答題】食品加工中常用的甜味劑有哪些？

答案： 1、糖類：主要為蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和乳糖，2、糖醇，木糖醇、山梨醇、麥芽醇，3、糖苷，甜葉菊苷、甘草苷，4、蛋白糖，又...

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【簡答題】影響肉類風味的主要因素有哪些？

答案：主要因素有宰前與宰后的因素
宰前因素包括：畜禽種類、性別、年齡、飼養(yǎng)條件
宰后因素包括：宰后處理（熟...

【簡答題】風味物質(zhì)的物點？

答案：

1、種類繁多成分相當復雜2、含量極微，效果顯著，3、穩(wěn)定性差，易破壞。