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問答題
【簡(jiǎn)答題】目前常采用什么方法從動(dòng)物血液中提取血紅素？其原理何在？
答案：
常采用先破血細(xì)胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因?yàn)樗嵝钥煞纸庵榈鞍?，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？
答案：
采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣充入富氧或無(wú)氧氣體密封?？墒辊r肉的色澤在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)變化。
原因有...
原因有...
問答題
【簡(jiǎn)答題】天然色素按其來(lái)原不同可分哪幾類？
答案：
可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動(dòng)物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素
