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問答題

【簡答題】試舉出兩種可使大豆凝集素失活的處理辦法？

答案：

（1）常壓下蒸汽處理1小時，（2）高壓蒸汽（1公斤/cm2）處理15分鐘。

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【簡答題】為什么我們通常將植物性食品熱處理后才食用？

答案：

因為植物性食品中有許多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。

【簡答題】包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無氧？

答案：肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中牌動態(tài)平衡。有氧則使進(jìn)形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白，而無氧可將Fe2...