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問答題

【論述題】簡述美拉德反應(yīng)的利與弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反應(yīng)？

答案：通過美拉德反應(yīng)可以形成很好的香氣和風(fēng)味，還可以產(chǎn)生金黃色的色澤；美拉德反應(yīng)不利的一面是還原糖同氨基酸或蛋白質(zhì)（pro）的...

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