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填空題

由一分子（）與一分子半乳糖基縮合而成的雙糖是（）。

答案：葡萄糖；乳糖

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食品質(zhì)量包括（）、安全、（）、風(fēng)味（香氣與味道）、（）

答案：營養(yǎng)；顏色；質(zhì)構(gòu)

過冷度（），結(jié)晶速度（），這對冰晶的大小是很重要的

答案：愈高；愈慢