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問答題

【簡答題】什么叫酶促褐變反應？如何防止？

答案：酶促褐變反應：植物組織中含有酚類物質(zhì)，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚-醌之間保持著動態(tài)平衡，當細胞破壞以后，氧就大...

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【簡答題】食品香氣的形成有哪些途徑？

答案： ⑴生物合成，直接由生物合成形成的香味成分。
⑵直接酶作用，酶對香味前體物質(zhì)作用形成香味成分（指單一酶與前體物直...

【簡答題】試述膳食纖維的化學組成及生理功能。

答案：化學組成：⑴纖維狀碳水化合物—纖維素。⑵基料碳水化合物—果膠、果膠類化合物和半纖維素等。⑶填充類化合物—木質(zhì)素。