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單項(xiàng)選擇題

水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。

A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫

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單項(xiàng)選擇題

對砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。

A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖

單項(xiàng)選擇題

和制溫水面團(tuán)，一般情況下水溫應(yīng)掌握在（）。

A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右