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單項選擇題

酥皮面點如層次明顯地呈現(xiàn)在外的稱為（）。

A、明酥
B、暗酥
C、圓酥
D、直酥

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單項選擇題

用蒸樣法驗堿，如樣品色澤灰暗說明堿（）。

A、大
B、小
C、正好
D、偏大

單項選擇題

面筋拉長后或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。

A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性