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單項選擇題
()的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。
A.手部
B.頭部
C.工作服
D.皮膚
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單項選擇題
涼菜加工過程中避免交叉污染的措施正確的是()。
A.加工涼菜的廚師應固定,由同一個人從事涼菜原料的粗加工、烹飪、改刀、涼拌等一系列工作。
B.專間內工作人員應保證身體健康,手部如破損、化膿,應消毒手部。
C.加工人員操作前要事先更換專用的清潔工作服,該工作服宜每天進行清洗、消毒。
D.專間內的涼菜加工的操作人員應身體健康,但無需固定人員
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單項選擇題
青花魚特有的引起食物中毒的致病因素是()。
A.金黃色葡萄球菌
B.組胺
C.亞硝酸鹽
D.皂素
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