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單項(xiàng)選擇題

必須事先對原料的使用有妥善的安排的解凍方法是（）。

A.在5℃或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍
B.將需解凍的食品原料浸沒在20℃以下的流動水中解凍。
C.使食品原料在高溫下快速解凍
D.將冷凍食品原料直接烹調(diào)

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單項(xiàng)選擇題

在隔夜米飯中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是（）。

A.沙門菌
B.蠟樣芽胞桿菌
C.副溶血性弧菌
D.大腸桿菌

單項(xiàng)選擇題

餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中，最應(yīng)關(guān)注的是（）。

A.環(huán)境衛(wèi)生狀況
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件設(shè)施狀況
D.單位的經(jīng)營情況