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單項(xiàng)選擇題

食品再加熱時(shí)，能夠加快食品溫度升高的速度而不影響食品品質(zhì)的措施是（）。

A.提高加熱溫度
B.短時(shí)多次再加熱
C.攪拌食品
D.增加食品的厚度

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單項(xiàng)選擇題

具有潛在危害的食品在切配后應(yīng)及時(shí)在（）以下冷藏。

A.-5℃
B.0℃
C.5℃
D.10℃

單項(xiàng)選擇題

備餐場(chǎng)所屬于食品處理區(qū)的（）。

A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.常規(guī)操作區(qū)