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多項選擇題

餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是（）。

A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗
B.有助于防止害蟲的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量
D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚

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多項選擇題

經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到（）污染所致。

A.泥土、灰塵
B.生的食物
C.受到污染的操作環(huán)境
D.廢棄物

多項選擇題

以下（）措施可有效避免食品未燒熟煮透？

A.盡可能減小食品的體積。
B.定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運轉(zhuǎn)。
C.避免超負荷加工。
D.使用溫度計檢查食品中心心溫度是否達到要求。