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判斷題

粵菜的芡色分紅芡、黃芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大類。

答案：正確

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菜肴的香氣是令人產(chǎn)生食欲的第一要素。

答案：正確

平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料。

答案：正確