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多項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于素菜的描述正確的是（）

A、素菜起源于秦朝，距今已有兩千多年的歷史
B、因食用對(duì)象的不同可分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜
C、代表菜有羅漢齋、炒豆腐腦、糖醋素鯉、大煮干絲等
D、素菜多以時(shí)鮮為主，清爽素凈，花色繁多，制作考究，富含營(yíng)養(yǎng)

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多項(xiàng)選擇題

山東菜的特點(diǎn)是（）

A、注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料。
B、特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐。
C、烹調(diào)法以爆、炒、扒、熘最為突出。
D、味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。

多項(xiàng)選擇題

在仿古風(fēng)味菜和其他主要代表菜品中，對(duì)應(yīng)正確的是（）

A、孔府菜——御筆猴頭；西安仿唐菜——懷抱鯉
B、開(kāi)封仿宋菜——黃燜魚(yú)翅；仿紅樓菜——怡紅祝壽
C、西安仿唐菜——輞川小樣；杭州仿宋菜——蟹釀橙
D、仿紅樓菜——老蚌懷珠；孔府菜——一品豆腐