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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
答案：
水分活度：是指食品中水的蒸汽壓和該溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。
作用：⑴食品中αW與微生物生長(zhǎng)的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】植物活性多肽和動(dòng)物活性多肽是否有差別？
答案：
羥脯氨酸是動(dòng)物膠原蛋白所特有，另外即使動(dòng)物多肽，其原料不同，制成的多肽也是不同的植物與動(dòng)物水解后各種氨基酸含量的比例不同...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】開(kāi)發(fā)新型蛋白質(zhì)資源的理論基礎(chǔ)是什么？
答案：
蛋白質(zhì)資源緊缺是一個(gè)世界性的問(wèn)題，隨著人口的增長(zhǎng)和人民生活水平的不斷提高，蛋白的需要量越來(lái)越大。因此，如何提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)...
