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問答題
【簡答題】還原糖和非還原糖對農(nóng)產(chǎn)品加工有什么作用？
答案：
還原糖可被氧化充當(dāng)還原劑的糖.在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄...
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問答題
【簡答題】什么是發(fā)酵糖？有哪些單糖是發(fā)酵糖？
答案：
能夠被酵母直接利用的糖我們稱之為發(fā)酵糖，常用的發(fā)酵糖為六碳糖，如葡萄糖和果糖。雙糖類（如蔗糖和麥芽糖）因分子太大而不能透...
問答題
【簡答題】多糖對食品的物性有哪些影響？
答案：
多糖是相對分子量較大的大分子，不會顯著降低水的冰點，是一種冷凍穩(wěn)定劑。當(dāng)大多數(shù)多糖處于冷凍濃縮狀態(tài)中時，水分子運動受到極...
