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問答題

【簡答題】糖苷在食品加工中有什么作用？

答案：天然存在的糖苷如黃童苷類，使食品具有苦味和其他的風味以及顏色；天然存在的其他的糖苷如毛地黃苷是一種強心劑，皂角苷是起泡劑...

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【簡答題】美拉德反應是否一定要還原糖的存在？如何避免美拉德反應？

答案：美拉德反應又稱羰氨反應，即指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應生成類黑色素的反應。幾乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以發(fā)生...

【簡答題】還原糖和非還原糖對農(nóng)產(chǎn)品加工有什么作用？

答案：還原糖可被氧化充當還原劑的糖.在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄...