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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】以牛奶為例，說(shuō)明美拉德反應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量有什么影響？
答案：
美拉德反應(yīng)會(huì)對(duì)牛奶的色澤產(chǎn)生影響，使牛奶變黑，會(huì)降低牛奶的PH值，導(dǎo)致牛奶變味；還會(huì)造成牛奶中必需氨基酸和維生素?fù)p失，尤...
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【簡(jiǎn)答題】保健糖是什么糖？
答案：
保健食品含有一定量的功效成分，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功效，適用于特定人群。一般食品不具備特定功能，無(wú)特定的人群食用...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖苷在食品加工中有什么作用？
答案：
天然存在的糖苷如黃童苷類(lèi)，使食品具有苦味和其他的風(fēng)味以及顏色；天然存在的其他的糖苷如毛地黃苷是一種強(qiáng)心劑，皂角苷是起泡劑...
