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填空題

淀粉糊化的實質(zhì)是（）。

答案：微觀結(jié)構(gòu)從有序轉(zhuǎn)變成無序，結(jié)晶區(qū)被破壞

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淀粉糊化的結(jié)果是將（）淀粉變成了（）淀粉。

答案： β-淀粉、α-淀粉

淀粉與碘的反應(yīng)是一個（）過程，它們之間的作用力為（）

答案：可逆；范德華力