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填空題

淀粉糊化作用可分為（）、（）和（）三個階段。

答案：可逆吸水、不可逆吸水、淀粉粒解體

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淀粉糊化的實質是（）。

答案：微觀結構從有序轉變成無序，結晶區(qū)被破壞

淀粉糊化的結果是將（）淀粉變成了（）淀粉。

答案： β-淀粉、α-淀粉