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單項選擇題

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點pI為（）。

A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53

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單項選擇題

對面團影響的兩種主要蛋白質是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

單項選擇題

維持蛋白質二級結構的化學鍵為（）。

A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力