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填空題

常見的食物油脂按不飽和程度可分為（）、（）和（）。

答案： SFA、MUFA、PUFA

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抗氧化劑（Antioxidants）

答案：

是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。

【論述題】試述反式脂肪及其食品安全性。

答案：（1）反式脂肪簡介：
植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生反式異構體，即所謂“反式脂肪”，它是植物油經(jīng)...