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填空題

自氧化反應(yīng)的主要過程主要包括（）、（）、（）3個(gè)階段。

答案：鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止

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順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸（），游離的脂肪酸比結(jié)合的脂肪酸（）。

答案：快、快、略高

根據(jù)油脂氧化過程中氫過氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的氧化分為：（）、（）和（）。

答案：自動(dòng)氧化、光敏氧化、酶促氧化