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填空題

不同酶所需的最適溫度不同，植物酶為（），動物酶為（）。

答案： 45℃-50℃，37℃-40℃

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溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在，（）使酶變性失活，（）白酶不變性，但能破壞細胞。

答案：高溫；低溫

根據(jù)發(fā)生酶促褐變的條件，防止酶促反應(yīng)一般控制（）和（）。

答案：多酚氧化酶、氧氣