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為防止食品發(fā)生酶促褐變,我們一般采用的方法有()、()、()、()。
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加熱、調(diào)節(jié)pH值、加抑制劑、驅(qū)除或隔絕空氣
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酶的固定化的方法有()、()、()、()。
答案:
吸附法;包埋法;結(jié)合法;交聯(lián)法
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蛋白酶根據(jù)最近pH值分:()、()和()。
答案:
酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶
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