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填空題

食物中的色素可分為（）色素和（）色素。

答案：天然、合成

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天然色素按溶解性質(zhì)可分為：（）和（）。

答案：水溶性色素、脂溶性色素

食品中的天然色素按照化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同分為（）、（）、（）、（）、（）。

答案：卟啉類色素、多烯色素、多酚色素、酮類色素、醌類色素