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問答題

【簡(jiǎn)答題】試舉出三種護(hù)綠技術(shù)，并簡(jiǎn)述原理。

答案：加堿護(hù)綠：中和H+，防止Mg2+被H+置換
高溫瞬時(shí)滅菌：減輕組織破壞程度，減少葉綠素同有機(jī)酸接觸。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述嗅感理論中的“立體化學(xué)”理論。

答案：這是一種經(jīng)典理論，該理論提出由于化合物立體分子的大小、形狀及電荷有差異，人的嗅覺的空間位置也是各種各樣的，一旦某種氣體分...

羰胺反應(yīng)食品中的還原糖

答案：

主要是葡萄糖）的羰基同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基之間的化學(xué)反應(yīng)，又叫美拉德反應(yīng)，會(huì)引起食品褐變。