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判斷題

蛋白質(zhì)在乳化作用前的部分變性，如果沒有造成不溶解，通常能改進(jìn)它們的乳化性質(zhì)。

答案：正確

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鐵含量高的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。

答案：錯(cuò)誤

低溫能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰點(diǎn)溫度以下即可有效抑制酶促反應(yīng)。

答案：錯(cuò)誤